สาหร่ายพันกุ้ง

กุ้งแชบ๊วย 800 กรัม มันหมูแข็งสับละเอียด 100 กรัม เกลือป่น 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา น้ำสต็อกหมู 1 ถ้วย น้ำมันหอย 1/4 ถ้วย น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ สาหร่ายที่ใช้ห่อข้าวปั้นญี่ปุ่น 2 แผ่น ชิกโฉ่

วิธีทำ

ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวเด็ดหาง ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก ใช้มีดปังตอตบตัวกุ้งให้แบน ใส่ลงในอ่างผสม ตามด้วยมันหมูแข็ง เกลือ ซีอิ๊วขาว และพริกไทย นวดให้เหนียวโดยฟาดกับอ่างผสม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาใต้ช่องแช่แข็งจนส่วนผสมเย็นจัด ทำน้ำปรุงรสโดยต้มน้ำสต็อกหมูในหม้อใบเล็กด้วยไฟอ่อนจนเดือด เติมน้ำมันหอย คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำมันงาและเหล้าจีน คนพอทั่ว เมื่อเดือดอีกครั้งจึงปิดไฟ ตัดแบ่งครึ่งสาหร่ายด้านยาวทั้งสองแผ่น จะได 4 แผ่น จากนั้นวางบนเขียง 1 แผ่น ตักส่วนผสมกุ้งแช่เย็น 1/2 ถ้วยใส่เป็นแถวที่ด้านยาวด้านหนึ่งของแผ่น ม้วนเป็นแท่งกลม ทำจนหมด เรียงใส่ถาด นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาใต้ช่องแข็ง เมื่อเย็นจัดจึงนำมาหั่นตามขวางเป็นชิ้นหนา 1 นิ้ว เรียงใส่จานสำหรับนึ่ง จานละ 2 ชิ้น แล้วนำไปนึ่งในลังถึงที่มีน้ำเดือด โดยนึ่งด้วยไฟกลางนาน 5 นาที จากนั้นลดเป็นไฟอ่อน เปิดฝาลังถึงราดน้ำปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละจาน ปิดฝานึ่งต่ออีก 3 นาที หรือจนสุก รับประทานสาหร่ายพันกุ้งร้อน ๆ กับชิกโฉ่
BACK